港式萝卜焖牛腩

一、采购食材

二、切配

• 主菜类

1. 牛腩：逆着纹路切成两指宽的小块

2. 白萝卜：切滚刀块

• 辅材类

1. 生姜：切出4片，剩余的切方粒

2. 大蒜：去皮后对半切开

3. 小葱：一根直接打成葱结，另一根切成葱花

4. 小洋葱：十字刀开四瓣

三、焯水/腌制

• 牛腩

1. 冷水下锅，水量要没过牛腩，牛腩和先前切好的4片姜片一起下锅，并且再淋入一小圈料酒

2. 不定时搅拌翻动，辅助出血沫，待即将开锅并且表面开始浮现大量血沫时把血沫打掉，沸腾后再煮两分钟

3. 焯好水的牛腩捞出使用温水洗净沥干

4. 沥干水的牛腩加入沙茶酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、一勺料酒、半勺白砂糖搅拌均匀腌制半小时

• 白萝卜

1. 冷水下锅，水量要没过萝卜

2. 水中可以提前加入几颗冰糖或是3-5茶勺白砂糖

3. 不定时搅拌翻动，以防沾底（尤其是糖，务必确保完全融化）

4. 锅中水完全沸腾后再煮5分钟才将萝卜捞出沥干备用

四、开始烹饪

1. 起锅热油，下入姜蒜小洋葱爆香

2. 爆香后加入黄豆酱炒出酱香味

3. 炒香后加入腌制好的牛腩（腌制的料汁一并加入），翻炒均匀

4. 炒干水气加入刚刚准备好的香料继续翻炒

5. 炒匀后加入没过食材的开水，提前准备好的葱结，再加入一勺耗油

6. 耗油搅拌均匀后大火煮开然后转小火焖50分钟，期间注意水量，水量过少可适量添加开水

7. 时间到后捞出葱姜蒜及香料，加入焯好水的萝卜块翻拌均匀

8. 重新烧开后转小火再焖35分钟，同样注意水量，水量过少可适量添加开水

9. 时间到后开盖准备收汁，期间可尝尝咸淡按需补充盐和味精

10. 大火收汁至合适的量后淋入水淀粉，让食材更好的挂上汤汁（汤汁不要收太干，留点泡着更入味，拌饭也更香）

11. 起锅装盘，撒上葱花，享受美食~