一、准备食材
主要食材
酸笋*半个
青头鸭*半只
可选食材
石螺/田螺
其他辅材
生姜（或仔姜）*几片
大蒜*若干粒
蒜苗*1根
小米辣*5根
泡椒*5根
黄、红线椒*2根
紫苏叶*若干片
调料类
高度白酒*1小杯
啤酒*1听
生抽*2勺
老抽*1勺
耗油*半勺多
糖*几小粒
盐*1小撮
味精*1小搓
柱候酱*半勺
香料类
八角*1粒
桂皮*1小块
香叶*1片
陈皮*1小片
胡椒粉*1小搓
二、食材的处理
主要食材
酸笋：切片（或切小条）
青头鸭：砍小块（约大拇指大小）
其他辅材
生姜：切片
大蒜：对半切开
蒜苗：切段
小米辣：切粒
泡椒：切粒或整根
黄、红线椒：切丝
紫苏叶：洗净备用
三、开始烹饪
1、热锅凉油润锅，鸭肉下入炒香、炒干水气、煎至金黄出油，鸭油盛出备用，鸭肉也盛出备用
2、干锅下入酸笋片炒干，加入鸭油炒香后鸭肉回锅继续翻炒均匀
3、加入蒜粒、姜片（仔姜的话下三分之一）、小米辣泡椒段翻炒均匀（能吃辣的可以再来点辣椒酱），高度白酒一小杯去腥增香
4、加入两勺生抽、一勺老抽、半勺耗油、半勺柱候酱（没有可不放）、一点胡椒粉，大火翻炒出酱香味
5、加入陈皮一小片和适量啤酒（没过鸭肉即可，不够的加开水），大火烧开后转中小火焖煮20分钟
6、时间到后大火收汁，汤汁收的差不多了就加入黄红线椒丝、紫苏叶和剩下的仔姜翻炒均匀（可适当用稀薄的水淀粉勾芡），接着根据口味补足盐味和味精，最后出锅前撒上蒜苗即可
注①：要放田螺的话，提前处理好田螺，在步骤2鸭肉回锅前先把田螺放入锅中炒香，炒干水气吸收酸笋的香味
注②：步骤5、6的大火收汁时可以不用收太狠，将菜转入砂锅中边吃边加热，越吃越好吃！